Cá tầm sống

Giá :
Liên hệ
Tình trạng :
Hết hàng
Quy cách : Liên hệ
Thêm vào giỏ hàng

Ngày nay, không phải cứ đến biển mới được thưởng thức hải sản tươi sống, mà ngay cả trong đất liền, đặc biệt là thành phố Hồ Chí Minh, nếu bạn vào ăn trong các nhà hàng sang trọng, bạn đều được thưởng thức các món hải sản tươi ngon như đang ở biển vậy.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Nhắc đến hải sản bạn không thể không nhắc đến cá, một trong các loài cá tôi muốn nhắc đến đó là cá tầm – một loài cá có nguồn gốc từ châu Âu, Châu Á, và Bắc Mỹ, là một trong các chi cá cổ nhất hiện nay, cũng chính vì thế mà nó có giá trị kinh tế khá cao.

Chu kì sinh sống của cá tầm khá đặc biệt so với các loài cá khác, đó là cá tầm thường sinh sống và phát triển ở biển, tuy nhiên, đến kì sinh sản chúng lại quay ngược lại các con sông lớn để sinh sản, đẻ trứng, vẫn có một số ít loài sống ở nước ngọt nhưng không đáng kể.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Thịt cá Tầm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất cho cơ thể như: các vitamin A, B6, B12, các chất như photpho, selen, ngoài ra cá Tầm còn chứa các chất Omega 3, Omega 6, đặc biệt cung cấp DHA cho bà mẹ mang thai,… cũng chính vì vậy mà cá Tầm được xếp vào hàng cá quý, có giá trị kinh tế cao.

Khi chế biến thịt cá Tầm trắng, dai, có độ béo ngậy, thành phần dinh dưỡng cao, cơ thể dễ hấp thụ, mang mùi vị ngọt đặc trưng không loài cá nào có được.

Ngoài ra, cá Tầm còn được các công ty dược phẩm lấy sụn để chế biến ra các loại thuốc có lợi cho xương khớp, phát triển chiều cao cho trẻ em, phục hồi xương khớp cho người già.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Đặc biệt nhất trứng cá tầm được xem là một loại món ăn cao cấp chỉ giành riêng cho giới thượng lưu bởi giá trị mà chúng mang lại, giá trên thị trường của chúng có khi giao động lên đến hàng nghìn đô la.

=================================================================================

Trước khi tìm hiểu về công dụng cũng như những lợi ích sức khỏe mà cá Tầm mang lại, trước hết chúng ta hãy sơ lược qua vài nét về nguồn gốc, môi trường sống, chế độ sinh sản… của loài cá này.

Nguồn gốc xuất xứ

Cá tầm thuộc vào một chi cá có tên khoa học là Acipenser nằm trong số chi cá cổ nhất hiện nay vẫn còn tồn tại. Được phát hiện lần đầu tại các vùng nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ, nơi đây cũng được xem như là nguồn gốc của loài cá Tầm. Tại Anh, người ta trọng dụng cá Tầm đến độ xem chúng như “loài cá hoàng gia” và “viên ngọc đen của thiên nhiên” như trong sắc lệnh của va Edward II.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Tại Việt Nam không phải khí hậu và thổ nhưỡng nơi đâu cũng có thể thích hợp nuôi được cá Tầm, chỉ có duy nhất Sapa và Lâm Đồng mới đủ điều kiện do được thiên nhiên ưu đãi phần thời tiết.

Môi trường cá Tầm sống ở đâu?

Cá Tầm thuộc loài sống và kiếm thức ăn ở tầng đáy do bản tính ưa lạnh, ngoài ra phải là nguồn nước sạch tự nhiên, có lượng oxi hòa tan cao thì chúng mới phát triển được đến giới hạn. Nhiệt độ ưa chuộng là 18- 27 độ C, chủ yếu ăn các loài nhỏ hơn mình như: tôm, tép, trùng hương…

Cá tầm sống Đà Nẵng

Tại Việt Nam, Sapa được ví von như một mảnh đất vàng để nuôi cá Tầm bởi mọi điều kiện tự nhiên nơi đây gần như được hội tụ bao gồm: thời tiết lạnh, nước sạch, hệ thống sông ngòi tự nhiên có nguồn thức ăn dồi dào…

Phần lớn cá Tấm sống chủ yếu ngoài biển khơi, tuy nhiên cứ theo chu kì hàng năm đến mùa đẻ trứng thì chúng lại quay ngược lại kênh rạch để đẻ trứng nhân giống.

Một số lượng nhỏ khác thực hiện công việc này vào mùa hè với mục đích gì thì chưa rõ. Chỉ hiếm hoi có một ít loài cá Tầm nước ngọt là sống hoàn toàn trong vùng nước ngọt và không có loài nào sinh sống tại khu vực nhiệt đới hay ở nam bán cầu.

Hình dáng và kích thước cá Tầm

Cá Tầm có kích thước dài khoảng 2,5-3,5 m nhưng đó chỉ là kích cỡ trung bình của chúng bởi nếu xét về độ khổng lồ thì thậm chí còn có những chú cá Tầm to hơn. Về cơ bản cũng như dòng họ của mình, cá Tầm có chiếc mõm hình nêm cong vút nhằm lùng sục lớp đáy bùn mềm để tìm nguồn thức ăn.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Về cơ bản màu sắc thông thường của chúng là trắng xám hoặc đen xám đặc biệt không có vảy mà thay vào đó là lớp da trơn nhẵn nhưng dày và phủ một lớp nhớt. Thân cá thuông dài so với các loài cá khác rất dễ nhận biết, có râu ở phần mũi đồng thời đuôi cá chẻ đôi, dọc hai bên hong đều có vây không liền mạch.

2. Cá tầm Sapa

Cá Tầm Sapa có thịt dạng trắng hồng, vân dài, dai, vị béo ngậy. Khi chế biến thành các món ăn, cá Tầm không bị nát như những loài cá khác mà vẫn còn nguyên vẹn. Đặc biệt trong khâu chế biến cũng khá đơn giản, là loài cá không xương nên việc này không mất quá nhiều thời gian cho bạn.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Sapa hiện tại nuôi được 2 loại cá Tầm là cho trứng và loại cho thịt. Cá cho thịt có trọng lượng nhỏ hơn cá cho trứng, trung bình nặng từ 2- 4 kg. Trong khi đó cá cho trứng cân nặng gần như gấp đôi, nhỏ nhất là 5 kg, tuy vậy chúng không hề có nhiều giá trị dinh dưỡng như cá thịt ngoài phần trứng cực kì ngon miệng, chế biến được nhiều món.

3. Cá Tầm được sử dụng như thế nào?

Tại đất nước Nga, đánh bắt cá Tầm mang lại nguồn doanh thu tương đối cao. Vào khoảng thời gian đầu mùa hè, chúng di chuyển về những con sông thực hiện quá trình đẻ trứng của mình. Trứng của cá Tầm cực kì nhỏ, bù lại số lượng lại rất choáng, một con cái có thể mang thai đến 3 triệu quả trứng trong một mùa sinh sản.

Chỉ sau vài ngày ngắn ngủi, trứng sẽ nở ra cá con. Tốc độ lớn của những chú cá Tầm con cực kì nhanh nhưng vấn đề là cá con ở lại sông ngòi bao lâu trước khi theo mẹ ra biển khơi thì người ta còn chưa tìm hiểu rõ.

Đạt đến ngưỡng cửa trưởng thành, tốc độ lớn của cá con dần dần chậm lại, mặc dù kích thước vẫn thay đổi theo chiều hướng phát triển trong vài năm kế tiếp nhưng mức độ chênh lệch không nhiều và cũng không đáng kể.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Ở những nơi mà người ta săn bắt được cá Tầm với số lượng lớn thì quá trình sử dụng “hào phóng” hơn, chẳng hạn trên các con sông ở miền nam Nga hay trong các hồ lớn ở Bắc Mỹ thì phần thịt cá Tầm được phơi khô, hun khói hoặc ướp muối một cách sáng tạo. Trứng cá được chọn lọc phần to để làm món trứng cá muối.

Do có hàm lượng dinh dưỡng cao lại mang hương vị ngon khó cưỡng, cá Tầm được tận dụng để chế biến thành đa dạng nhiều món ăn phong phú. Tuy nhiên hiện nay, chính vì giá trị khủng mà chúng mang lại nên người ta thi nhau đánh bắt dẫn đến nguy cơ loài cá này ngày mỗi ngày dần cạn kiệt, thu nhỏ số lượng. Việc đánh bắt, săn bắt thái quá, ô nhiễm nguồn nước… càng lúc càng nghiêm trọng.

4. Các loài cá Tầm

Loài cá Tầm có tổng thảy 21 loài. Cá Tầm tiếng Anh có tên khoa học là Acipenser, phần lớn hiện này chúng bị xem là loài báo động ở mức nguy cấp, cần phải được bảo vệ. Trong số 21 loài cá Tầm thì các loài sau đây phổ biến và quan trọng nhất:

Cá tầm thông thường

Acipenser sturio còn có tên gọi khác là cá Tầm châu Âu, cá tầm Đại Tây Dương( Cá Baltic). Sự xuất hiện của chúng có ở khắp mọi nơi của những vùng biển châu Âu và tất nhiên là trừ biển Đen. Số lượng cá Tầm mà ngư dân Anh đánh bắt được đa phần đều thuộc loài này- Acipenser sturio. Phía Bắc Mỹ, chúng cũng xuất hiện dày đặt chứ không hề khan hiếm.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Acipenser sturio có kích thước lớn, chiều dài có thể lên đến 4m. Việc đánh bắt Acipenser sturio diễn ra ở dạng đơn lẻ nên hiệu quả về kinh tế mà chúng mang lại không thể nào sánh bằng quá trình đánh bắt cá theo bầy đàn.

Tùy theo độ tuổi mà Acipenser sturio có hình dáng mũi thay đổi khác biệt. Những con càng già mũi càng cùn và ngắn hơn. Tổng thảy chúng có tất cả 11-13 tấm xương chắn dọc theo lưng và 29-31 dọc theo hong. Ở châu Âu ngày nay, đánh bắt cá Tầm đều có chừng mực không để chúng rơi vào tình trạng suy kiệt.

Cá tầm sao 

Loài cá tầm sao này thường xuất hiện tại những con sông chảy ra biển Đen. Để phân biệt với những con cá Tầm khác, bạn có thể nhìn vào chiếc mõm dài và nhọn, chỉ có một râu và không tua.

Cá tầm sống Đà Nẵng

So với những loài đã kể ở trên thì Acipenser stellatus có kích thước bé hơn gần như một nửa. Tuy vậy giá trị mà chúng mang lại không hề thua kém, thậm chí thịt và trứng của chúng còn được đánh giá cao hơn. Mỗi năm, người ta đánh bắt được khoảng 1 triệu con Acipenser stellatus.

Cá tầm hồ 

Theo các chuyên gia ngư học vùng Bắc Mĩ thì Acipenser rubicundus và Acipenser maculosus là cùng một loài. Trong những năm trở lại đây, lợi nhuận mà Acipenser rubicundus mang lại không hề đơn giản, chúng trở thành khách thể của ngành công nghiệp với giá trị dồi dào. Trên hồ Michigan và hồ Erie là 2 nơi tiêu biểu thu được nguồn lợi dồi dào nhất.

Thịt của Acipenser rubicundus sau khi được làm sạch và thái nhỏ sẽ mang đi hun khói. Những bộ phận còn lại không thái thịt được thì dùng vào việc lấy dầu, phần trứng thì gần như tất cả được chuyển sang châu Âu.

5. Cá Tầm giá bao nhiêu 1 kg?

Tại Việt Nam, giá cá Tầm 2018 khá đa dạng và phong phú tùy vào khu vực mà có sự chênh lệch khác nhau. Trung bình, giá phổ thông khi mua cá Tầm ở Hà Nội và khi mua cá Tầm ở thành phố Hồ Chí Minh thường rơi vào khoảng 220 nghìn 1 kg đối với cá tươi đã bảo quản ướp lạnh, 270 nghìn 1 kí đối với cá tươi còn sống.

6. Cá Tầm làm món gì ngon?

Với hàm lượng dinh dưỡng cao, thịt cá dai, tươi, ngon nên cá Tầm được người ta chế biến thành nhiều món ăn đa dạng và vô cùng phong phú. Đối với những thực khách sành ăn cá biển thì không lạ gì các món đặc sản từ cá Tầm bởi mùi thơm và hương vị khiến người ta ấn tượng sâu sắc.

Lẩu cá Tầm Việt Nam

Để thực hiện món ăn này vô cùng đơn giản. Đầu tiên, để làm sạch cá, bạn dùng bột mì thoa dọc thân của chúng để loại bỏ nhớt, tiếp đến rửa thật kĩ dưới vòi nước, bỏ các phần vi, mang, ruột cá cho sạch sẽ.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Cắt cá thành từng khoanh nhỏ sao cho vừa ăn đặt lên đĩa, phần này sẽ chờ nước lẩu sôi mới đưa vào nấu chín chờ ăn. Đầu cá và đuôi cá chừa lại dành nấu nước lẩu để thêm đậm đà mùi vị.

Cho phần nước lẩu đun sôi đã nêm nếm vừa ăn. Nếu không có những thành phần thực khách kén ăn bạn có thể cho thêm hành tây vào ở giai đoạn cuối cùng để tăng phần mùi thơm của nước dùng. Song song công đoạn này, bạn hãy bắt tiếp một chiếc chảo khác đặt lên bếp chấy tỏi vàng đều, cho đầu cá và đuôi cá vào cùng gia vị nêm nếm.

Khi cá đã chín thì mang chúng hòa chung với nồi nước lẩu ban đầu. Thả thêm vào nồi: cà chua cắt làm bốn, hành tây chẻ núi cao, cắt chanh 3 trái, ít cần tàu để lấy mùi thơm, đun soi chin cá là được. Lưu ý là trong quá trình nấu ăn chỉ nên đun lửa liu riu để có thể vớt được hết bọt đồng thời thịt cá có thể chín đồng đều, kịp ngấm gia vị. Lửa to sẽ khiến cá tanh, gia vị không đủ thời gian ngấm.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Công đoạn cuối cùng của món ăn này chính là chuẩn bị cho phần nước chấm. Điều này tùy theo sở thích của từng người nhưng thông thường nước mắm chanh tỏi ớt luôn là sự lựa chọn của đại đa số thực khách. Bí quyết trong phần này chính là tỏi với ớt bạn nên giã nhuyễn thay vì băm nhuyễn, giã sẽ giúp ớt cũng như tỏi tiết ra mùi vị nồng nàn, ngon hơn.

Cá Tầm nấu canh chua

Để thực hiện món cá Tầm nấu canh chua, đầu tiên bạn cũng cần phải sơ chế tương tự như ở trên rồi để vào rỗ cho khô ráo. Măng chua đem rửa sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn, nên luộc sơ qua trước khi cho măng vào nồi nấu trực tiếp với cá, lúc luộc lưu ý phải cho thêm chút muối vào. Khi măng đã chín thì mang rửa lại với nước sạch. Công đoạn này nhằm mục đích giảm tính độc và đắng vốn có ở măng.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Dứa sau khi gọt vỏ thì đem rửa sạch thái thành từng mảnh nhỏ, cà chua, tỏi, hành tím… cùng các nguyên liệu khác cũng làm tương tự. Bấy giờ chúng ta sẽ bắt tay vào công đoạn quan trọng nhất.

Cho một ít dầu vào nồi để chúng nóng lên, bỏ tỏi vào cháy vàng, phi thơm rồi cho măng, dứa, cà chua vào cùng lúc xào lên. Nêm nếm gia vị vừa ăn trong trạng thái lửa nhỏ. Cảm nhận thức ăn đã chín cùng gia vị vừa miệng thì bạn bắt đầu cho thêm nước vào ngập phần nguyên liệu trong nồi, ước lượng số người dùng mà cân đối chừng mực. Khi nước trong nồi sôi lại lần 2 thì cho cá Tầm vào nấu khoảng thêm 20 phút nữa. Hạ lửa nhỏ đợi lúc nước trong nồi sôi thêm lần 3 thì tắt bếp. lúc này măng và cá đều có màu trắng là được.

Xúc canh đem ra tô, cho thêm tí hành lí thái nhuyễn phủ lên mặt để trang trí tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn. Cá Tầm nấu canh chua ăn kèm với cơm hay bún đều có hương vị rất ngon.

Cá Tầm kho

Đầu tiên cá bạn mang làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với cá gia vị mắm muối, bột ngọt, tiêu, hạt nêm… ít nhất nửa tiếng để cho gia vị ngấm. Bạn có thể cho đường vào chảo để thắng nước màu hoặc là mua nước màu có sẳn ở các tiệm tạp hóa.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Để lửa to và cho hỗn hợp cá đã ướp vào nồi trong mấy phút đầu, tiếp theo khi cá đã săn lại thì trở mặt của chúng. Để nhỏ lửa, cho thêm nước ấm, nước mắm, đường, nêm nếm vừa phải vì khi cá kho xong sẽ đậm đà hơn. Sau khi cá chuyển sang màu nâu đậm cánh gián, nước kho cá còn ít và sệt lại thì bỏ thêm một ít mỡ đã phi vàng lên bề mặt cá và rắc tiêu. Vậy là món cá tầm kho tộ đã hoàn thành.

Cá tầm nướng riềng mẻ

Mặc dù nhiều thực khách đã khá quen thuộc với món cá Tầm là nguyên liệu chế biến nhưng nướng riềng mè thì đại đa số mọi người vẫn còn cảm thấy xa lạ, chưa có cơ hội được thưởng thức, cũng hoàn toàn không ngờ đến rằng, cá Tầm cũng có thể được chế biến theo cách này.

Về cơ bản, cũng giống như những loại thịt cá khác, khi nướng riềng mè cá Tầm sẽ mang tới cho thực khách hương vị cay cay tê tê nơi đầu lưỡi kèm cảm giác dai sần sật vô cùng thích tú và đặc biệt.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Đầu tiên cá Tầm bạn làm sạch, rửa kĩ dưới vòi nước và loại bỏ nhớt. Khứa những vết khứa sâu vào thịt trên mỗi khoanh cá, nhanh chóng tẩm đều cá gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, riềng mè và dùng tay trộn đều rồi chờ cho chúng ngấm vào thịt.

Chuẩn bị lò than và vỉ để nướng thịt cá. Lưu ý rằng trước khi cho cá lên vỉ thì nên bôi một lớp dầu quét qua vỉ để thuận tiện trong quá trình nướng, thịt cá không bị bết dính mất đi tính thẩm mỹ.

Ở bước cuối cùng bạn chỉ cần cho cá lên vỉ, vỉ cách mặt than một khoảng cách tương đối khoảng 35 cm, cứ 2- 3 phút thì trở mình cá để 2 mặt chín đều. Khi mùi thơm bốc lên và cá đã chín thì bạn chỉ cần đặt lên dĩa và thưởng thức.

Cá Tầm chiên muối

Đầu tiên bạn làm sạch cá, loại bỏ những bộ phận không ăn được, làm sạch nhớt và rửa dưới vòi nước kĩ càng. Nếu không có thời gian cho công đoạn này thì bạn có thể để nguyên con cá như thế, không cần phải chặt đuôi cắt vây và đánh vảy. Chặt phần đầu và phần đuôi để riêng, lấy phần thân để lên bất kì vật dụng nào có thể chịu được nhiệt tốt như sành hoặc khai nhôm tùy ý.

Cá tầm sống Đà Nẵng

Bạn có thể sử dụng một chiếc nồi đất nhỏ, phủ toàn bộ muối hột trong nồi . Sau đó cho cá vào đồng thời cũng xoa muối lên mình cá rồi phủ lá chuối lên trên.

Bắt lên bếp và đun từ 20- 45 phút chời chín. Hơi nóng của nồi, của muối làm cho cá chín thật khô. Khi chín phần thịt cá sẽ xuất hiện màu vàng ruộm, vỏ ngoài giòn tan làm tê nồng ngay khi vừa chạm đến đầu lưỡi. Khi ăn kèm với cơm nóng thì cá Tầm rang muối càng trở nên đặc biệt như là một sự phối hợp hoàn hảo vô cùng hài hòa. Vị mặn của chúng khiến thực khách như quên lối về, chỉ muốn ăn thêm một lần, một lần nữa.

Ngày nay, người ăn thay muối ớt bằng các loại nước chấm. Khi thì nước mắm tỏi, ớt, chanh, đường, khi thì nước mắm chấm gồm tương hột, sả, đường, lạc, hoặc dùng mắm nêm và bao giờ cũng kèm theo rau sống, bánh tráng…